創立昭和34年。長い年月が経ちました。
あっという間だったかもしれません。

パンに関しては素人だった当初、どうしたら美味しいパンになるかという追及の旅は、まだまだ終わりが見えませんでした。

パンを美味しくするためには、熟成、発酵、酵素活性、PH、グルテン構造など多くの難しい言葉が並ぶ、これらをよく知らないと美味しいパンはできない・・・。多くを学びました。

しかしどうも最初に行う、捏ねて（ミキシング）生地を作るところに、多くの秘密が隠されていると分かり始めたのは、７年前だったと思います。

それからは、いくつかの失敗を繰り返しながら、何とかどんな環境でも、安定した生地作りができないかといことから、AI（人工知能）搭載のミキサーを開発しました。作ってはみたものの、パンのより奥深さがわかったという結果になりました。

そして、いつまでも美味しいパンを求める旅は終わらない・・・。

秘密があるとすれば、このことを知っていることだと思います。